Á mesa paulista
Em coluna recente no Estadão, outro artigo interessante do professor José de Souza Martins sobre as mais queridas tradições paulistas, com ênfase nas paulistanas.
O tema. oportuno para uma segunda-feira chuvosa em São Paulo, é a origem do virado à paulista, um dos pratos mais apreciados da nossa culinária popular - a chamada comida caipira.
Uma das variantes mais conhecidas do prato, a paulistana, informa o mestre, vem à mesa com feijão na farinha de milho, couve picada e refogada, arroz e bisteca de corpo.
A esse portentoso conjunto ¨se acrescentam o ovo, a banana e a linguiça frita e torresmos.¨
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